Zubereitung der Kaffeesahne:
Erhitzen Sie die Milch mit Instantkaffee oder Espresso in einem Topf.
In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis die Masse weiß wird.
Unter ständigem Rühren die heiße Milch nach und nach zu den Eiern gießen.
Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen, bis die Sahne den Löffel bedeckt (ca. 83 °C). Nicht zum Kochen bringen.
Sahne kalt stellen:
Vom Herd nehmen und Vanille hinzufügen (optional).
Vollständig abkühlen lassen, dann die Sahne hinzufügen.
Mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) abkühlen lassen.
Schlagen oder einfrieren:
Mit einer Eismaschine: Die Mischung hineingeben und mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Ohne Eismaschine: In einen Behälter füllen und 3–4 Stunden lang alle 30–45 Minuten umrühren, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern.
