Zutaten:
– 720–800 g Rinderfilet (4 Stück, je ca. 180–200 g)
– 1 Stück Wurzelgemüse (Möhren/Sellerie/Petersilienwurzel)
– 1 große Zwiebel
– 1 TL Kapern
– 1 TL Estragonsenf (zum Bestreichen)
– 125 ml Sahne
– 125 g Saure Sahne
– 300 ml Rinderbrühe
– 1 Zitrone (Abrieb)
– 1 Lorbeerblatt
– 20 g Mehl
– 1 Prise Salz
– 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
– 1 EL Butter (zum Anbraten)
– 1 EL Öl (zum Braten)
– 10 g Petersilie (zum Bestreuen)
Zubereitung:
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