Zutaten für 4 Portionen
Für die Klopse:
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500 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
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1 altbackenes Brötchen (in Wasser eingeweicht)
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1 Ei
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1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
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1 TL Senf
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Salz, Pfeffer
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1 Prise Muskat
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1,5 Liter Fleischbrühe oder Wasser mit Lorbeer, Pfefferkörnern & Zwiebel
Für die Soße:
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40 g Butter
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40 g Mehl
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500 ml von der Kochbrühe
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100 ml Sahne
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2–3 EL Kapern mit etwas Flüssigkeit
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1 Spritzer Zitronensaft
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Salz, weißer Pfeffer
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Optional: 1 Eigelb zum Verfeinern
Beilage:
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800 g Salzkartoffeln
Zubereitung
1. Fleischmasse für Klopse vorbereiten:
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Brötchen ausdrücken und mit Hackfleisch, Ei, Zwiebel, Senf, Salz, Pfeffer und Muskat gut verkneten.
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Aus der Masse mit feuchten Händen 12–16 kleine Klopse formen.
2. Klopse garen:
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Die Fleischbrühe zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen!).
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Klopse hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen.
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Herausnehmen und warm halten. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.
3. Kapernsauce zubereiten:
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Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren (helle Mehlschwitze).
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Nach und nach mit ca. 500 ml der Brühe aufgießen, glatt rühren.
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Sahne hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
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Kapern samt Flüssigkeit unterrühren.
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Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Optional: Eigelb mit etwas heißer Soße verrühren und am Ende unterziehen (nicht mehr kochen lassen!).
4. Anrichten:
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Klopse in die fertige Sauce geben und darin kurz ziehen lassen.
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Mit Salzkartoffeln servieren.
Tipp:
Königsberger Klopse schmecken am nächsten Tag fast noch besser – perfekt zum Aufwärmen. Für eine mildere Variante kannst du die Kapernmenge reduzieren.
