Mischen Sie Auberginenmark, Mandeln und Parmesankäse und Sie erhalten ein köstliches Pesto zum Würzen von Vorspeisen und Toasts.

Zutaten:
2 mittelgroße Auberginen
100 g Mandeln (vorzugsweise geröstet)
50 g geriebener Parmesan
2-3 Knoblauchzehen
60 ml natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft einer halben Zitrone (optional, für zusätzliche Frische)
Zubereitung: