Zucchini ist ein unverzichtbares Zutat in der Küche. Leicht, vielseitig und nahrhaft, passt sie perfekt zu Eiern und ergibt ein köstliches Gericht, ideal für ein schnelles Mittag- oder leichtes Abendessen. Meine Großmutter hat mir dieses Rezept beigebracht, und anschließend bereite ich es nur noch so zu. Es ist einfach, preiswert, benötigt keinen Backofen und ist in wenigen Minuten fertig. Perfekt für alle, die sich kohlenhydratarm ernähren oder ihren Blutzuckerspiegel stabilisieren möchten.
Zutaten:
1 mittelgroße Zucchini,
2 Eier,
1 Esslöffel Weizenmehl (kann durch Vollkornmehl oder Hafermehl ersetzt werden),
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Geschnittene Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln), nach Geschmack
2 oder 3 Scheiben gekochter Schinken oder Putenbrust
2 bis 3 Scheiben Käse (Mozzarella, Cheddar oder anderer)
