Schritt 1: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor . Fetten und bemehlen Sie eine 23 x 13 cm große Kastenform oder legen Sie sie mit Backpapier aus, damit Sie den Kuchen nach dem Backen leichter herausnehmen können.
Schritt 2: Mischen Sie die trockenen Zutaten . Verquirlen Sie in einer mittelgroßen Schüssel 1 3/4 Tassen Allzweckmehl, 1 Teelöffel Backnatron, 1/2 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel gemahlenen Zimt (falls verwendet) . Stellen Sie diese Schüssel beiseite.
Schritt 3: Die flüssigen Zutaten vermengen . In einer großen Rührschüssel 3/4 Tasse Kristallzucker, 2 große Eier und 1 Teelöffel Vanilleextrakt verrühren , bis die Mischung glatt und gut vermischt ist. 1/2 Tasse geschmolzene ungesalzene Butter (oder Kokosöl) und 1 Dose (225 g) zerkleinerte Ananas (nicht abgetropft oder 1 Tasse frisch zerkleinerte Ananas mit Saft) unterrühren . Verrühren, bis alle flüssigen Zutaten vollständig vermischt sind.
Schritt 4: Nasse und trockene Zutaten vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Mischung der nassen Zutaten geben. Nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu verrühren; ein leicht klumpiger Teig ist völlig in Ordnung und ergibt oft ein weicheres Brot.
Schritt 5: Backen. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und mit einem Spatel glattstreichen. Nach Belieben großzügig mit Turbinadozucker bestreuen , für eine knusprige Oberfläche. 50–60 Minuten backen , bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Laibs gesteckt wird, sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt. Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen , bevor es vorsichtig auf ein Kuchengitter gelegt und vollständig ausgekühlt wird.
Schritt 6: Servieren. Schneiden Sie das Ananas-Schnellbrot in Scheiben und servieren Sie es pur, geröstet mit einem Stück Butter oder mit einer einfachen Glasur beträufelt (für eine besonders tropische Note können Sie eine Glasur herstellen, indem Sie Puderzucker mit einem Spritzer Ananassaft mischen).
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