In der Zwischenzeit die Hälfte der Butter schmelzen, das Eiweiß trennen und steif schlagen. Die restlichen Eigelbe, den restlichen Zucker und die Milch, die geschmolzene Butter und das geschlagene Eiweiß zum Teig geben. Den Teig gehen lassen.
Das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Den Teig mit einem Esslöffel vorsichtig in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun braten.
Die Engelsflügel mit Puderzucker bestäubt servieren.
