Backofen vorheizen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze). Eine Springform (ca. 25 cm Ø) einfetten.
Teigboden vorbereiten:
Eier trennen, Eiweiß für die Cremefüllung beiseitelegen.
Eigelb mit 30 g Zucker hell und schaumig schlagen.
In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
Weiche Butter unter die Eigelbmasse rühren.
Mehlmischung nach und nach einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht.
Teig in die Springform drücken und dabei einen kleinen Rand formen. Etwas Teig für die obere Schicht aufheben (optional).
Cremefüllung zubereiten:
Eiweiß steif schlagen, dann langsam 30 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt.
Vanille zugeben und vorsichtig Speisestärke und Schmand unterheben.
Beiseitestellen.
Äpfel vorbereiten:
Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
In einer großen Pfanne Butter schmelzen, Apfelspalten mit Rohrzucker und Zitronensaft hinzufügen.
5–7 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
Etwas abkühlen lassen.
Kuchen zusammensetzen:
Cremefüllung gleichmäßig auf den Teigboden geben.
Apfelscheiben darauf verteilen.
Streusel zubereiten:
Mehl, Zucker und Zimt vermengen.
Kalte Butter zugeben und mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten.
Über die Äpfel streuen.
Backen:
Kuchen ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung gestockt ist.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Springformrand lösen und den Kuchen auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
Servieren:
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit Schlagsahne servieren.
Guten Appetit! 🍎🇩🇪
