Reismischung zubereiten:
In einem schweren Topf mit dicht schließendem Deckel Olivenöl und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 4–5 Minuten sautieren, bis sie weich und goldbraun ist.
Den fein gewürfelten Schinken hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist.
Den ungewaschenen Jasminreis einrühren und rühren, bis alle Körner mit dem Öl überzogen sind.
Wein und Brühe hinzufügen:
Den Weißwein zugießen und unter Rühren kochen, bis er größtenteils verdampft ist (ca. 2 Minuten).
Die heiße Hühnerbrühe und 1 TL Salz hinzufügen, umrühren und den Topf abdecken.
Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde (ca. 15–17 Minuten).
Die aufgetauten Erbsen einrühren, den Deckel wieder aufsetzen und weitere 2 Minuten kochen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit größtenteils absorbiert ist.
Reismischung abkühlen lassen:
Die Reismischung auf ein großes, mit Rand versehenes Backblech verteilen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Sobald der Reis abgekühlt ist, die fein gehackte Petersilie und den geriebenen Parmesan unterrühren.
Reisbällchen formen:
Mit angefeuchteten Händen jeweils eine gehäufte Portion (entspricht etwa einer Eiskugelschaufel) der Reismischung nehmen.
Ein Stück Mozzarella in die Mitte drücken und den Reis fest um den Käse formen, sodass eine kompakte Kugel entsteht.
Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Reismischung aufgebraucht ist.
Panieren:
Drei flache Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit den verquirlten Eiern und eine mit den Semmelbröseln.
Jedes Reisbällchen zunächst im Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen.
Anschließend in das verquirlte Ei tauchen und abtropfen lassen.
Zum Schluss in den Semmelbröseln wälzen, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
Es ist ratsam, alle Reisbällchen vor dem Frittieren zu panieren, da der Frittiervorgang schnell geht.
Frittieren:
In einem tiefen Topf etwa 2,5 cm hoch Öl bei mittlerer Hitze auf 175 °C erhitzen.
Die panierten Reisbällchen portionsweise in das heiße Öl geben, ohne den Topf zu überfüllen.
Jede Charge insgesamt etwa 3 Minuten frittieren, dabei die Bällchen drehen, bis sie rundum goldbraun sind.
Die frittierten Arancini auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und sofort mit etwas Salz bestreuen.
Servieren:
Die Arancini warm servieren, idealerweise mit Marinara-Sauce zum Dippen.
Tipps:
Resteverwertung: Arancini sind eine hervorragende Möglichkeit, übrig gebliebenen Risotto zu verwerten.
Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen wie Ragù, Pilzen oder Spinat für unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
Lagerung: Gekühlte Arancini können im Ofen bei 200 °C für etwa 15 Minuten aufgewärmt werden, um ihre Knusprigkeit wiederherzustellen.
Diese traditionellen italienischen Reisbällchen sind ein wahrer Genuss und eignen sich perfekt als Vorspeise oder Snack für besondere Anlässe. Probieren Sie sie aus und lassen Sie sich von ihrem köstlichen Geschmack verzaubern!
