1. Auberginen vorbereiten:
Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Messer einschneiden, dabei aber nicht die Schale durchschneiden. Jede Hälfte mit Salz einreiben und etwa 10 Minuten ziehen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen. Anschließend mit einem Küchentuch trockentupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Gemüse anbraten:
Einen Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel und geriebene Karotte hinzufügen und ca. 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
3. Zubereitung:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Legen Sie die gesalzenen und getrockneten Auberginenhälften mit der Hautseite nach unten darauf. Bestreichen Sie das Auberginenfleisch mit dem restlichen Pflanzenöl.
4. Garnieren:
Die angebratene Gemüsemischung gleichmäßig auf den Auberginenhälften verteilen. Jede Hälfte mit halbierten Kirschtomaten und Oliven belegen und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
5. Backen:
Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig über die Auberginenhälften streuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 15 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen und sprudelnd ist und die Aubergine weich ist.
6. Servieren:
Nach dem Backen die Auberginen aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Heiß servieren und genießen!
Serviervorschläge
- Für eine leichte Mahlzeit servieren Sie es mit einem einfachen grünen Salat mit Olivenöl und Zitronensaft.
- Kombinieren Sie es mit knusprigem Brot oder Knoblauchbrot für ein komplettes Gericht.
- Dieses Auberginengericht eignet sich auch gut als Beilage zu gegrilltem Hähnchen, Fisch oder Lamm.
- Für zusätzlichen Geschmack kurz vor dem Servieren mit Balsamico-Glasur beträufeln.
Kochtipps
- Extra Geschmack: Für einen intensiveren Geschmack bestreichen Sie die Auberginenhälften vor dem Rösten mit Knoblauch- Olivenöl .
- Käsevariationen: Tauschen Sie Mozzarella gegen Feta oder Ziegenkäse, wenn Sie eine würzige Note suchen.
- Kräuter: Geben Sie kurz vor dem Servieren frische Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder Oregano hinzu, um dem Gericht zusätzliche Frische zu verleihen.
Ernährungsvorteile
