1. Teig zubereiten:
Mehl, Zucker, Salz und Hefe in einer großen Schüssel vermengen.
Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder von Hand nach und nach das Wasser hinzufügen.
Sobald der Teig glatt ist, das Öl hinzufügen und gut verrühren.
2. Kneten und langsam gehen lassen:
Leicht kneten, bis der Teig klebrig und gut mit Feuchtigkeit versorgt ist.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch abdecken.
16 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. So können sich die Aromen entfalten und der Teig bekommt eine schöne Wabenstruktur.
3. Formen und zweites Gehen lassen:
Nach der Gärung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig in drei bis vier gleich große Portionen teilen.
Jede Portion vorsichtig zu einer Baguetteform ausrollen.
Die Baguettes auf ein bemehltes Tuch oder in ein Baguetteblech legen und abdecken. Weitere 1 bis 2 Stunden gehen lassen.
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