Kartoffeln und Möhren schälen, in kleine Stücke schneiden. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken.
Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Hackfleisch darin 3 Minuten krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen, weitere 2 Minuten braten.
Mit Balsamicoessig ablöschen. Kartoffeln, Möhren, Paprika, Gemüsebrühe und gehackte Tomaten einrühren.
Eintopf bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Mit Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und zum Garnieren verwenden.
Heiß servieren und genießen
