Blutzuckerausgleichendes Gemüsepfannengericht

Gemüse vorbereiten:
- Die Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben oder Würfel schneiden.
- Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
- Die Karotte schälen und in feine Streifen oder Scheiben schneiden.
- Den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Gemüse anbraten:
- In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 EL Olivenöl erhitzen.
- Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und duftend sind (ca. 2-3 Minuten).
- Dann das restliche Gemüse (Zucchini, Aubergine, Paprika, Karotte, Brokkoli) hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es bissfest, aber nicht zu weich ist (ca. 7-10 Minuten).
Würzen:
- Das Gemüse mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren, sodass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
- Optional kannst du auch etwas Zitronensaft hinzufügen, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.
Optionaler Zusatz:
- Für zusätzlichen Protein- und Fettgehalt kannst du nun etwas Feta-Käse über das Gemüse zerbröseln oder 2 EL Sesam in die Pfanne geben und kurz mit anrösten.
Servieren:
- Das Gemüsepfannengericht auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.

Dieses Gericht ist bereits nährstoffreich und enthält viele Ballaststoffe, die dabei helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren.
Du kannst das Gemüsepfannengericht mit einer Portion Quinoa oder Vollkornreis kombinieren, um eine ausgewogene Mahlzeit zu erhalten.
Für eine zusätzliche Proteinquelle könntest du auch gegrilltes Hähnchen oder Tofu dazu servieren.

Ballaststoffreiches Gemüse wie Brokkoli, Zucchini und Aubergine verlangsamt die Verdauung und fördert eine gleichmäßige Zuckeraufnahme im Blut.
Kurkuma und Kreuzkümmel sind nicht nur geschmacklich intensiv, sondern haben auch entzündungshemmende Eigenschaften, die den Blutzuckerspiegel stabilisieren können.
Gesunde Fette aus Olivenöl und optionalem Feta oder Sesam tragen zur Aufnahme von Nährstoffen bei und sorgen für länger anhaltende Sättigung.

Guten Appetit!