Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und dann abgießen.
Zwiebeln und Porree fein schneiden. Die Butter und Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
Zwiebeln, Porree und Speck in die Pfanne geben und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Die vorgekochten Kartoffeln dazugeben und einige Minuten braten, bis sie goldbraun sind und eine knusprige Oberfläche haben.
Die gebratenen Bratwürste und die geschnittenen Champignons hinzufügen und weiter braten, bis alles gut durchgeheizt ist und die Champignons weich sind.
Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und nach Belieben Spiegeleier darauf servieren.
