Die Pasta nach Packungsanweisung in ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen. Nach dem Kochen abgießen und sofort mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Die Pasta beiseite stellen.
Die Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Olivenöl würzen. Die Filets entweder auf einem Grill oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten pro Seite braten, bis sie durchgegart und goldbraun sind. Nach dem Braten die Hähnchenbrustfilets für einige Minuten ruhen lassen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Honig (falls verwendet), Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer, Oregano und Zitronensaft gut verrühren. Die Mischung nach Belieben abschmecken.
In einer großen Schüssel die abgekühlte Pasta, die gewürfelten Hähnchenstücke, die halbierten Kirschtomaten, die gewürfelte Gurke, die gewürfelten Paprika, die dünn geschnittene rote Zwiebel, die geriebenen Karotten, die gehackte Petersilie, die schwarzen Oliven (wenn verwendet) und den zerbröckelten Feta (wenn verwendet) zusammenführen.
Das vorbereitete Dressing gleichmäßig über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass die Zutaten gut mit dem Dressing überzogen sind.
Den Salad nach Belieben mit zusätzlicher frischer Petersilie garnieren und sofort genießen, oder für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.
