Zuerst das gesamte Gemüse kleinschneiden, den Kohl erst zum Schluss. Währenddessen alles mit leicht angefeuchteten Küchenpapier abdecken. In der Zwischenzeit die chinesischen Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit kochendem Wasser kochen und gut abtropfen lassen. Die Nudeln, die ich kaufe, brauchen etwa 3 Minuten, und ich liege meist genau richtig, damit sie nicht zu lange kochen, sondern nur etwas bissfest. Die Nudeln in einem Sieb abgießen. Etwa 1 Teelöffel Sesamöl hinzufügen und gut vermengen. Die Nudeln kurz beiseite stellen.
Schneiden Sie nun Ihr Hähnchen in kleine mundgerechte Stücke. Mischen Sie anschließend Sojasauce, Hoisinsauce, Ingwer, Mirin, chinesischen Kochwein, Sesamöl und Maisstärke in einer kleinen Schüssel. Wenn Sie wie meine Familie viel Sauce mögen, verdoppeln Sie die Saucenzutaten.
Kochen
Jetzt geht es richtig los, die Nudeln brauchen deine volle Aufmerksamkeit. Erhitze eine beschichtete Pfanne oder einen Wok bei mittlerer Hitze, bis ein Tropfen Wasser in der Pfanne brutzelt. Gib die beiseite gelegten Nudeln hinzu. Verteile die Nudeln in zwei Portionen in der Pfanne. Lasse sie 1–2 Minuten ruhen, bis sie knusprig werden. Wende die Nudeln nun und lasse sie auch von der anderen Seite knusprig werden. Stelle die gekochten Nudeln beiseite und gib etwa einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu.
Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und sobald das Öl fast raucht, geben Sie das Huhn hinzu. Braten Sie es, bis es auf beiden Seiten goldbraun und durchgegart ist. Arbeiten Sie in mehreren Portionen, damit die Pfanne nicht zu voll wird. Nehmen Sie das Huhn auf einen Teller. Geben Sie nun ein wenig Pflanzenöl in die Pfanne bei mittelhoher Hitze. Sobald sie gut heiß ist, geben Sie den Kohl und die Karotten hinzu. Braten Sie, bis das Gemüse bissfest ist, normalerweise etwa 2-3 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittelniedrig und geben Sie den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln hinzu. Braten Sie es etwa 30-60 Sekunden unter ständigem Rühren, da viel Restwärme in der Pfanne verbleibt.
Zum Schluss die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Hähnchen und Nudeln zurück in die Pfanne geben, um sie zu erwärmen. Die Sauce hinzufügen und verrühren. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt und alles mit Sauce überzogen ist. So schnell wie möglich servieren, solange alles noch frisch ist.
Rezepttipps
- Chinesische Nudeln finden Sie in der asiatischen Lebensmittelabteilung Ihres Supermarktes. Andere Nudelsorten, die gut funktionieren, sind Ramen, Yakisoba und sogar dünne Spaghettinudeln.
- Für optimalen Geschmack und Konsistenz sollten Sie die Nudeln nicht zu lange kochen, da sie noch etwas bissfest sein sollen.
- Schneiden Sie Ihr Gemüse relativ klein und schneiden Sie den Kohl in dünne Streifen, damit es schneller gart.
- Würfeln Sie Ihr Hähnchen nicht. Schneiden Sie es stattdessen in mundgerechte, längere und dünnere Scheiben. So garen Sie das Hähnchen ganz durch, ohne auszutrocknen.
- Austernsauce wird traditionell in Chow-Mein-Sauce verwendet, ist aber nicht für jeden zugänglich. Hoisinsauce ist ein schmackhafter, wenn auch anderer Ersatz.
- Verwenden Sie beim Kochen von Hühnchen und Gemüse mittlere bis hohe Hitze und ein Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Pflanzen-, Raps- oder Erdnussöl.
- Weitere Gemüsesorten, die Sie hinzufügen können, sind Pak Choi, Sojasprossen, Pilze, Brokkoli, Zuckerschoten und Paprika.
- Andere Proteine, die gut zu diesem Rezept passen, sind Rindfleisch, Schweinefleisch und Garnelen.
- Wenn Sie wie meine Familie viel Soße mögen, verdoppeln Sie die Soßenzutaten.
- Planen Sie, es so bald wie möglich zu servieren, damit das Gemüse noch knackig und zart ist.
