In einer großen Pfanne den gehackten Bacon bei mittlerer Hitze braten, bis er knusprig ist. Den Bacon aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, dabei das Baconfett in der Pfanne lassen.
Die Butter in die Pfanne mit dem Baconfett geben. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Sauté bis die Zwiebeln transparent sind, etwa 3-4 Minuten.
Die Pilze in die Pfanne hinzufügen und braten, bis sie gebräunt und zart sind, etwa 5-7 Minuten.
Den gehackten Spinat hinzufügen und kochen, bis er verwelkt ist, etwa 2-3 Minuten.
Die Schlagsahne einfüllen und zum Köcheln bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und den Parmesan unterrühren, damit er in der Sauce schmilzt.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss nach Geschmack würzen. Weiter kochen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Die knusprigen Baconstücke unterrühren und vom Herd nehmen.
Warm servieren als Beilage oder über Pasta, Reis oder dein Lieblingsprotein.
