Wenden Sie die Hähnchenbrustfilets mit Salz und schwarzem Pfeffer.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Hähnchen hinzu und braten Sie es 4-5 Minuten auf jeder Seite, bis es goldbraun ist. Nehmen Sie das Hähnchen heraus und stellen Sie es beiseite.
In derselben Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel hinzufügen. 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.
Die geschnittenen Champignons in die Pfanne geben und 5 Minuten garen, bis sie goldbraun und zart sind.
Gießen Sie die Hühnerbrühe und die Sahne hinein, gut umrühren. Den Thymian hinzufügen und die Sauce sanft zum Köcheln bringen. Nach Bedarf Salz und Pfeffer anpassen.
Geben Sie das Hähnchen zurück in die Pfanne und löffeln Sie die Sauce über die Stücke. Abdecken und 10-12 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist.
Servieren Sie das Pilz-Hähnchen warm, garniert mit frischer Petersilie oder Thymian, zusammen mit Kartoffelpüree, Reis oder Pasta.
