Heizen Sie den Backofen auf 165 °C vor und fetten Sie eine 9-Zoll-Springform ein.
Graham-Krümel, Pistazien, Zucker und Butter vermischen; Den Kuchen fest in die Form drücken. 10 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
Frischkäse und Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Saure Sahne, Sahne und Vanilleextrakt unterrühren.
Pistazien unterheben und nach Belieben Lebensmittelfarbe hinzufügen. Die Füllung über den Boden gießen.
60–70 Minuten backen, bis die Mitte leicht wackelt. Den Ofen ausschalten und den Kuchen eine Stunde abkühlen lassen.
Den Käsekuchen vollständig abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren mit Schlagsahne und gehackten Pistazien dekorieren.
