Die Zwiebel hacken, den Knoblauch zerkleinern, den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und die Karotte reiben.
Kochen Sie die Aromen:
In einem großen Topf oder Schmortopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich ist.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten kochen, bis er duftet.
Die Mehlschwitze zubereiten:
Das Allzweckmehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten kochen, bis das Mehl leicht gebräunt ist.
Flüssigkeit hinzufügen:
Nach und nach die Hühner- oder Gemüsebrühe unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Unter ständigem Rühren ca. 3–4 Minuten kochen lassen, bis die Mischung eindickt.
Fügen Sie das Gemüse hinzu:
Brokkoliröschen und geriebene Karotten unterrühren. Mit koscherem Salz, schwarzem Pfeffer und gemahlener Muskatnuss (falls verwendet) würzen.
Gießen Sie die Hälfte & Hälfte, Milch, leichte Sahne oder Schlagsahne hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln und kochen Sie sie, bis der Brokkoli weich ist, etwa 10-15 Minuten.
Käse hinzufügen:
Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie nach und nach den geriebenen Cheddar-Käse ein, bis er geschmolzen und glatt ist. Vermeiden Sie das Kochen, damit sich der Käse nicht trennt.
Aufschlag:
Probieren Sie und würzen Sie bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer.
Schöpfen Sie die Suppe in Schüsseln und servieren Sie sie heiß, wahlweise garniert mit extra geriebenem Käse oder einer Prise frischer Kräuter.
