Reis zubereiten: Reis mit 2 Tassen Wasser und 1/2 TL Salz in einem Topf aufkochen. Wenn das Wasser kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Deckel auflegen und köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
Gemüse vorbereiten: Während der Reis kocht, die Champignons in Scheiben schneiden. Die Jungzwiebeln und die Schalotte fein hacken.
Anbraten: In einer großen Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Die gehackten Jungzwiebeln und Schalotten darin glasig anbraten. Dann das gewürfelte Hähnchenbrustfilet und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles scharf anbraten, bis das Hähnchen leicht gebräunt ist. Die geschnittenen Champignons kurz mitbraten, bis sie weich sind.
Sauce anrühren: In einer Schüssel 2 EL Sahne mit 1 1/2 EL Weizenmehl, 1/2 TL Salz, einer Prise Pfeffer und einer Prise Paprikapulver (edelsüß) glattrühren. Die restliche Sahne langsam unter die Mischung rühren, bis sie gut vermischt ist.
Köcheln lassen: Die Sahne-Mehl-Mischung in die Pfanne geben. Die geschnittenen Karotten hinzufügen, gut umrühren und den Deckel auflegen. Bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich entfalten.
Erbsen ergänzen: Die gefrorenen Erbsen hinzufügen, nochmals umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt und das Gemüse gar ist.
Servieren: Die fertige Hähnchen-Gemüse-Pfanne auf Tellern anrichten und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Sofort genießen!
