In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch in das heiße Olivenöl geben und glasig anbraten.
Die gewürfelten Karotten und Selleriestangen hinzufügen und für einige Minuten weiterbraten.
Das Hühnchen dazugeben und von allen Seiten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Mit der Hühnerbrühe ablöschen und den frisch geriebenen Ingwer sowie die Kurkuma hinzufügen.
Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Hühnchen gar ist.
Das Hühnchen aus der Suppe nehmen, zerkleinern und wieder in die Suppe geben.
Die Kokosmilch einrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Mit frischer Petersilie garnieren und warm servieren.
