Heize den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vor.
Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben. Wasche den Spinat und lasse ihn abtropfen. Schäle und hacke die Zwiebel und den Knoblauch.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Zwiebel und den Knoblauch kurz an. Füge die Champignons hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten, bis sie weich sind. Gib den Spinat dazu und lasse ihn zusammenfallen. Würze mit Salz und Pfeffer.
Für die Béchamelsauce, schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühre das Mehl ein und lasse es kurz anschwitzen. Gieße nach und nach die Milch dazu und rühre ständig, bis die Sauce cremig und dick ist. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Bestreiche eine Auflaufform mit etwas Béchamelsauce. Lege eine Schicht Lasagneblätter hinein, gefolgt von einer Schicht der Champignon-Spinat-Mischung und etwas Béchamelsauce. Wiederhole die Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte Béchamelsauce sein.
Streue den geriebenen Käse gleichmäßig über die letzte Schicht.
Backe die Lasagne im vorgeheizten Ofen für etwa 30-40 Minuten, bis sie goldbraun und blubbernd ist.
Lass die Lasagne kurz abkühlen, bevor du sie anschneidest.
