Die Pasta in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen.
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke hinzufügen und etwa 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Den restlichen 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Die Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten, bis sie weich sind und eine goldbraune Farbe haben.
Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch zu den Pilzen geben und weitere 2–3 Minuten braten, bis die Zwiebel weich und durchsichtig ist.
Die Hühnerbrühe in die Pfanne gießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Sahne hinzufügen und zum Köcheln bringen. Den geriebenen Parmesan und den getrockneten Thymian einrühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gebratenen Hähnchenstücke zurück in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermengen. Die gekochte Pasta hinzufügen und alles gründlich durchmischen, sodass die Sauce die Pasta gleichmäßig bedeckt.
Die Pasta auf Teller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.
