- Die Garnelen mit einem Papiertuch trockentupfen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Garnelen hinzufügen und von jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Schritt 2: Kochen Sie die Aromen
- Erhitzen Sie in einer tiefen Pfanne oder einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl und 25 g Butter bei mittlerer Hitze.
- Die fein gehackte Zwiebel dazugeben und glasig dünsten (ca. 3 Minuten).
- Den gehackten Knoblauch unterrühren und eine weitere Minute kochen lassen, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.
Schritt 3: Den Reis rösten
- Geben Sie den Arborio-Reis in die Pfanne und rühren Sie 2–3 Minuten lang, bis der Reis leicht geröstet und etwas durchsichtig ist.
Schritt 4: Den Wein hinzufügen
- Unter ständigem Rühren den Weißwein hinzugießen, bis er vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Schritt 5: Das Risotto kochen
- Geben Sie unter ständigem Rühren jeweils zwei Schöpfkellen warme Brühe hinzu. Lassen Sie die Brühe einziehen, bevor Sie die nächste Portion hinzufügen.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang 15–20 Minuten lang, bis der Reis al dente ist (weich, aber noch leicht bissfest).
Schritt 6: Käse und Kräuter hinzufügen
- Die restlichen 25 g Butter und den geriebenen Parmesankäse unterrühren, bis alles geschmolzen und cremig ist.
- Gehacktes Basilikum dazugeben und gut vermischen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7: Garnelen hinzufügen
- Etwa 5 Minuten bevor das Risotto fertig ist, die gekochten Garnelen vorsichtig unterheben. Mit einem Deckel abdecken und die Garnelen erwärmen und die Aromen aufnehmen lassen.
Schritt 8: Servieren
- Servieren Sie das Risotto heiß und garnieren Sie es mit frisch gehackter Petersilie. Für eine extra Frischenote können Sie nach Belieben etwas Zitronensaft darüberträufeln.
Nährwertangaben (pro Portion):
- Kalorien: ~420 kcal
- Eiweiß: 25 g
- Kohlenhydrate: 48 g
- Fett: 12 g
- Ballaststoffe: 2 g
- Natrium: 450 mg
Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich für Risotto auch andere Reissorten verwenden?
Arborio eignet sich aufgrund seines hohen Stärkegehalts, der für eine cremige Konsistenz sorgt, am besten für Risotto. Carnaroli oder Vialone Nano sind ebenfalls hervorragende Alternativen.
2. Kann ich dieses Gericht milchfrei zubereiten?
Ja! Ersetzen Sie die Butter durch Olivenöl und verwenden Sie Nährhefe anstelle von Parmesan für eine milchfreie Variante.
3. Kann ich vorgekochte Garnelen verwenden?
Sie können vorgekochte Garnelen verwenden, geben Sie diese jedoch erst ganz am Ende hinzu, um ein Überkochen und Austrocknen zu vermeiden.
Tipps für perfektes Risotto:
- Verwenden Sie warme Brühe: Durch die Zugabe von warmer Brühe bleibt der Kochvorgang konstant und das Risotto gart gleichmäßig.
- Häufig umrühren: Durch ständiges Umrühren wird die Stärke aus dem Reis gelöst, wodurch die cremige Konsistenz entsteht, für die Risotto bekannt ist.
- Keine Eile: Die Brühe nach und nach hinzufügen, damit der Reis die Flüssigkeit vollständig aufnehmen kann. Geduld ist der Schlüssel!
- Passen Sie die Garnelen an: Fügen Sie für eine würzige Note eine Prise Paprika oder Chiliflocken hinzu.
