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Eine große Bratpfanne oder Sauteuse
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Ein Holzspatel
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Ein Schneidebrett
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Ein scharfes Messer
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Ein Esslöffel und ein Messbecher
Vorbereitende Schritte
1. Bereiten Sie das Hähnchen vor.
Zuerst die Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Filets von jeder Seite 5 bis 6 Minuten braten, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Alufolie abdecken, um sie warmzuhalten.
2. Den Speck braten.
Die Speckwürfel in dieselbe Pfanne geben und etwa 4 bis 5 Minuten knusprig braten. Überschüssiges Fett abgießen, dabei etwa einen Esslöffel Fett in der Pfanne lassen, um die Pilze darin anzubraten.
3. Pilze und Kräuter anbraten.
Butter und Speck in die Pfanne geben. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Zwiebelscheiben und Champignons hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 7 Minuten goldbraun braten, bis die Flüssigkeit der Champignons verdampft ist. Gegen Ende der Garzeit den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.
4. Die cremige Soße zubereiten.
Gießen Sie die Hühnerbrühe in die Pfanne, um den Bratensatz zu lösen und die angebrannten Reste vom Pfannenboden abzukratzen. Geben Sie dann die Sahne, den Dijon-Senf und den geriebenen Parmesan hinzu. Gut verrühren und bei schwacher Hitze 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
5. Das Hähnchen zurück in die Soße geben.
Die Hähnchenbrustfilets zurück in die Pfanne mit der Sauce geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 5 bis 10 Minuten köcheln lassen und dabei regelmäßig mit der Sauce übergießen. Kurz vor dem Servieren mit Petersilie oder Thymian bestreuen.
Tipps vom Küchenchef
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Verwenden Sie frische Champignons für eine bessere Konsistenz und einen intensiveren Geschmack. Champignons aus der Dose können die Soße verdünnen.
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Für eine leichtere Variante können Sie die Schlagsahne durch fettarme Sahne oder Sojasahne ersetzen.
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Für mehr Geschmackstiefe einen Schuss trockenen Weißwein (ca. 5 cl) und die Hühnerbrühe hinzufügen .
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Käsevariation : Etwas geriebener Blauschimmelkäse oder Gruyère verleiht Ihrer Sauce mehr Charakter.
