1. Hefemischung zubereiten
: Trockenhefe, Zucker und warmes Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen. Umrühren und etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schaumig wird. Das zeigt an, dass die Hefe aktiv ist.
2. Teigzutaten vermischen
: Mehl, Salz, Milchpulver und Zucker in einer großen Rührschüssel vermengen. Hefemischung, warme Milch und Butter hinzufügen und den Teig 5–7 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas mehr Mehl hinzufügen, aber nicht zu viel. Der Teig sollte weich und leicht klebrig, aber nicht trocken sein.
3. Den Teig gehen lassen:
Decken Sie den Teig mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen oder bis er die doppelte Größe erreicht hat.
4. Käsefüllung zubereiten:
Während der Teig geht, bereiten Sie die Käsefüllung vor. Geben Sie Mozzarella, Feta, Frischkäse und getrocknete Petersilie in eine Schüssel. Gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Schlagen Sie das Ei in die Mischung und rühren Sie es unter, um die Füllung zu binden.
5. Die Pasteten formen:
Sobald der Teig aufgegangen ist, drücken Sie ihn durch, um die Luft herauszulassen. Teilen Sie den Teig in kleine, gleich große Portionen (ca. 10–12 Kugeln). Rollen Sie jede Kugel auf einer bemehlten Fläche zu einem kleinen Kreis mit einem Durchmesser von ca. 7–10 cm aus. Geben Sie einen Löffel der Käsemischung in die Mitte jedes Kreises.
6. Die Pasteten falten und verschließen:
Die Ränder jedes Teigkreises vorsichtig zur Mitte falten, sodass ein Dreieck oder Halbmond entsteht, und die Ränder fest zusammendrücken. Alternativ können Sie den Teig je nach Wunsch in kleine Taschen oder Quadrate falten. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Pasteten geformt sind.
7.
Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
8. Mit Körnern bestreichen und bestreuen:
Die gefüllten Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberseite der Pasteten mit verquirltem Ei bestreichen, um ihnen eine goldene Oberfläche zu verleihen. Für zusätzlichen Geschmack und eine bessere Konsistenz Sesamsamen und schwarze Samen darüberstreuen.
9. Backen Sie die Pasteten.
Backen Sie die Pasteten im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten lang oder bis sie goldbraun und durchgebacken sind.