Die Freude an einem perfekten Ribeye
Kaum ein kulinarisches Erlebnis kann mit dem Genuss eines perfekt gegarten Ribeye-Steaks mithalten – seine goldbraune Kruste weicht zartem, saftigem Fleisch, das auf der Zunge zergeht. Mit seiner reichen Marmorierung und seinem intensiven Geschmack wird das Ribeye oft als König der Steaks bezeichnet – und das aus gutem Grund.
Egal, ob Sie für einen besonderen Anlass kochen oder sich einfach etwas gönnen: Um zu lernen, wie man ein makelloses Ribeye zubereitet, geht es nicht nur darum, einem Rezept zu folgen – es geht darum, zu verstehen, wie man das Beste aus dem Fleisch herausholt.
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Diese einfache Anleitung führt Sie durch alles, was Sie wissen müssen: von der Auswahl des richtigen Stücks bis hin zur perfekten Zubereitung in Ihrer eigenen Küche.
Das beste Ribeye-Steak auswählen
Das Geheimnis beginnt, bevor Sie den Herd einschalten. Suchen Sie nach einem Rib-Eye-Steak mit:
Gute Marmorierung – diese dünnen Fettadern im gesamten Fleisch, die beim Kochen schmelzen und Geschmack und Zartheit verleihen.
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Gleichmäßige Dicke – etwa 2,5 bis 3,8 cm Dicke sind ideal für gleichmäßiges Garen.
Leuchtend rote Farbe – ein Zeichen für Frische und Qualität.
Wenn möglich, kaufen Sie Ihr Ribeye bei einem Metzger Ihres Vertrauens, der Sie zu den besten Schnitten beraten kann – ob mit Knochen (für einen intensiveren Geschmack) oder ohne Knochen (zum leichteren Schneiden).
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Zutaten, die Sie benötigen
Bestandteil Menge
Ribeye-Steak 1 Stück
Meersalzflocken Nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Geschmack
Butter 50 g (ca. 3 ½ EL)
Thymian 2 Zweige
Zerdrückter Knoblauch (mit Schale) 1 Gewürznelke
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Auf Zimmertemperatur bringen. Nehmen Sie das Steak mindestens 30 Minuten vor dem Braten
aus dem Kühlschrank . Dadurch wird das Fleisch gleichmäßig gegart und verhindert, dass die Mitte kalt bleibt, während die Außenseite zu stark gart.
2. Großzügig
würzen. Das Steak mit einem Papiertuch trockentupfen. Beide Seiten großzügig mit Meersalzflocken und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen . Seien Sie nicht sparsam – das Würzen ist der Schlüssel zum Geschmack.
3. Erhitzen Sie Ihre Pfanne.
Verwenden Sie für ein optimales Anbraten eine schwere Bratpfanne oder eine gusseiserne Pfanne. Erhitzen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze , bis sie sehr heiß ist. Sie sollten ein angenehmes Zischen hören, wenn das Steak die Oberfläche berührt.
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4. Perfekt anbraten:
Legen Sie das Ribeye-Steak in die Pfanne und braten Sie es je nach Dicke 2–3 Minuten auf jeder Seite . Vermeiden Sie es, es zu stark zu bewegen – lassen Sie die Hitze ihre Arbeit tun und eine schöne Kruste bilden.
5. Gewürze und Butter hinzufügen.
Nach dem Wenden Butter , Thymian und zerdrückten Knoblauch in die Pfanne geben. Während die Butter schmilzt, die Pfanne leicht kippen und das Steak wiederholt mit einem Löffel begießen. Dieser Schritt verleiht dem Fleisch ein reichhaltiges, aromatisches Aroma.
6. Garzustand prüfen:
Für ein medium-rare-Finish streben Sie eine Kerntemperatur von 54 °C an . Für ein medium- rare-Finish 60 °C . Verwenden Sie zur Genauigkeit ein Fleischthermometer – Schätzwerte führen oft zu einem zu langen Garen.
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7. Vor dem Servieren ruhen lassen
: Sobald das Steak fertig ist, legen Sie es auf einen warmen Teller und lassen Sie es mindestens 5 Minuten ruhen . Dadurch kann sich der Fleischsaft neu verteilen und das Steak bleibt zart und saftig.
8. In Scheiben schneiden und genießen:
Das Ribeye-Steak quer zur Faser in dicke, saftige Streifen schneiden. Nach Belieben mit etwas mehr Meersalz bestreuen und sofort servieren.
