Klopfen Sie das Rib-Eye-Steak zunächst mit einem Fleischklopfer auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1,25 cm. So wird sichergestellt, dass das Rindfleisch gleichmäßig gart und zart bleibt.
Schneiden Sie das Steak in Streifen. Wenn die Streifen zu lang sind, halbieren Sie sie, damit sie besser handlich sind.
Die Rindfleischstreifen von beiden Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Das Rindfleisch kochen:
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Bratpfanne oder Pfanne bei starker Hitze.
Sobald das Öl heiß ist, die Rindfleischstreifen portionsweise hineingeben. Jede Portion anbraten, ohne die Pfanne zu überfüllen. Lassen Sie die Streifen etwa 30 Sekunden pro Seite oder bis sie schön gebräunt sind, ungestört garen.
Das gegarte Rindfleisch auf einen Teller geben und beiseite stellen. So bleiben Saft und Geschmack des Rindfleischs erhalten.
Soße zubereiten:
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie 3 Esslöffel Butter in dieselbe Pfanne.
Sobald die Butter geschmolzen ist, die gehackten Zwiebeln hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind.
Die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen und weitere 3–4 Minuten kochen, oder bis sie goldbraun sind.
Soße andicken:
3 Esslöffel Mehl über die Zwiebeln und Pilze streuen. Die Mischung etwa 1 Minute lang anbraten, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
Nach und nach die Hälfte der Rinderbrühe unter ständigem Rühren einrühren, um Klumpen zu vermeiden. Dann die restliche Brühe hinzufügen.
Bringen Sie die Mischung zum Köcheln und lassen Sie sie 2–3 Minuten lang kochen, oder bis die Soße leicht eindickt.
Soße fertigstellen:
3 Esslöffel Sauerrahm und 1 Esslöffel Dijon-Senf unterrühren und gut verrühren. Diese Zutaten verleihen der Soße eine würzige Note.
Für eine zusätzliche Frischenote streuen Sie etwas gehackten Schnittlauch darüber (optional).
Probieren Sie die Soße und würzen Sie sie bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer.
