Zubereitung der Balsamico-Glasur
: Balsamico-Essig, Honig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprika in einem kleinen Topf verrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt und glänzt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Zubereitung der Gemüsemischung:
Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gelbe und rote Zwiebeln hinzufügen und 8 bis 10 Minuten glasig und leicht karamellisiert dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute dünsten, bis er duftet.
In einer separaten Schüssel die beiden Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Die in Julienne-Streifen geschnittenen Karotten, Kartoffelscheiben, Tomaten, Paprika, Sellerie und Dosentomaten zur Eiermischung geben. Gut verrühren, sodass das gesamte Gemüse gut bedeckt ist.
Zubereitung und Backen:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die vorbereiteten Zucchini in eine Auflaufform geben und die Gemüse-Ei-Mischung vorsichtig in die Scheiben füllen. Die Röstzwiebeln gleichmäßig auf und zwischen den Zucchinischeiben verteilen.
Die vorbereitete Balsamico-Glasur auf der gesamten Oberfläche verteilen und darauf achten, dass alle Scheiben bedeckt sind. Mit geriebenem Käse bestreuen und in die Ritzen tropfen lassen.
25 Minuten backen, bis die Zucchini weich und der Käse goldbraun und sprudelnd ist. Das Gemüse sollte weich sein, aber noch etwas Biss haben.
Fertigstellung:
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Vor dem Servieren großzügig mit frischer Petersilie und Dill garnieren. Durch das Kühlen können sich die Aromen vermischen und das Anschneiden und Servieren wird erleichtert.
Nährwertangaben
Pro Portion (für 4 Personen):
Kalorien: 245
Protein: 12 g
Kohlenhydrate: 28 g
Ballaststoffe: 6 g
Fett: 11 g
Vitamin A: 85 % RDA
Vitamin C: 65 % RDA
Kalzium: 20 % RDA
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 4
