Schritt 1: Milch erhitzen : In einem mittelgroßen Topf die 2 Tassen Vollmilch bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Erwärmen, bis sie dampft und sich am Rand kleine Bläschen bilden, aber nicht vollständig aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
Schritt 2: Eigelb und Zucker verquirlen . In einer separaten Rührschüssel die vier großen Eigelbe und 1/2 Tasse Kristallzucker verquirlen , bis die Mischung hellgelb und leicht angedickt ist. Durch das Verquirlen wird Luft eingearbeitet und ein glatter Boden entsteht, der entscheidend ist, damit die Eier in der heißen Milch nicht gerinnen.
Schritt 3: Maisstärke und Salz hinzufügen. 1/4 Tasse Maisstärke und 1/4 Teelöffel Salz direkt in die Eigelb-Zucker-Mischung sieben . Kräftig verrühren, bis die Maisstärke vollständig eingearbeitet ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die Maisstärke ist das wichtigste Verdickungsmittel und sorgt dafür, dass die Konditorcreme eine stabile, puddingartige Konsistenz erhält.
Schritt 4: Eier temperieren Um zu verhindern, dass die Eier gerinnen, müssen Sie sie temperieren. Gießen Sie langsam etwa eine halbe Tasse der warmen Milch aus dem Topf in die Eigelbmischung und rühren Sie dabei ständig und schnell um. Dadurch erhöht sich die Temperatur der Eimischung allmählich. Sobald die Eiermischung temperiert ist, gießen Sie sie vorsichtig zurück in den Topf mit der restlichen Milch.
Schritt 5: Eindicken. Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen. Die Mischung unter ständigem, kräftigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis sie deutlich eindickt und kocht. Sobald sie kocht, weiterrühren und 1–2 Minuten kochen lassen . So wird sichergestellt, dass die Maisstärke vollständig ausgekocht ist und die Creme ihre maximale Konsistenz und Stabilität erreicht. Die Konditorcreme sollte dick genug sein, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken und ihre Form zu behalten.
Schritt 6: Butter und Aromen hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen. 2 Esslöffel weiche, ungesalzene Butter unterrühren , bis sie vollständig geschmolzen und in die Konditorencreme eingearbeitet ist. Die Butter sorgt für Fülle, eine geschmeidige Textur und einen schönen Glanz. 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder ein Aroma Ihrer Wahl wie Mandelextrakt, Zitrusschale oder Likör) für mehr Aroma und Geschmackstiefe unterrühren.
Schritt 7: Abkühlen und Aufbewahren: Für eine besonders glatte Konsistenz die Konditorcreme durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel streichen. So werden kleine Klumpen oder gekochte Eireste entfernt. Um zu verhindern, dass sich beim Abkühlen eine Haut bildet, drücken Sie sofort ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Konditorcreme und achten Sie darauf, dass keine Luftblasen entstehen. Vor Gebrauch mindestens 2–3 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank kühlen. So kann die Konditorcreme fest werden und vollständig aushärten.
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