1. Eigelb mit Wasser und Zucker so lange rühren, bis eine sehr cremige Masse entstanden ist und die Zuckerkristalle nicht mehr sichtbar sind.
2. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao mischen und auf die Eigelbcreme sieben.
Eiweiß steif schlagen und alles vorsichtig unterheben.
Sofort in eine gefettete, bemehlte Springform füllen und bei 200 °C 30 – 35 min ausbacken.
3. Dabei die Temperatur im Backverlauf senken, damit der Biskuit nicht einsinkt, so dass die Temperatur zum Ende der Backzeit nur noch ca. 150°C beträgt.
Auskühlen lassen.
4. Die Sauerkirschen über einer Schüssel abgießen, so dass der Saft aufgefangen wird.
Mit dem Kirschsaft und der Stärke einen Pudding kochen.
Die schönsten 16 Kirschen beiseite legen.
Den Rest unter die Kirschsaftmasse heben.
5. Den Tortenboden zweimal durchschneiden; den untersten mit etwas Kirschwasser beträufeln, mit der Kirschmasse überziehen.
Auskühlen lassen.
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