Eiernudeln kochen: Eiernudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
Rindfleisch zubereiten: Rinderfilet in Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Gemüse anbraten: In derselben Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Pilze anbraten, bis sie weich sind.
Soße zubereiten: Mehl über das sautierte Gemüse streuen und 1–2 Minuten köcheln lassen. Unter ständigem Rühren nach und nach Rinderbrühe und Sahne hinzufügen. Zum Köcheln bringen und eindicken lassen. Saure Sahne, Parmesan und Mozzarella unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kombinieren und zusammenstellen: Gekochte Eiernudeln, Rindfleisch und cremige Pilzsauce in einer großen Schüssel vermengen. In eine gefettete 9×13-Zoll-Auflaufform geben.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (350 °F) 20–25 Minuten backen oder bis es Blasen wirft und goldbraun ist.
Garnieren und servieren: Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.
