Gelegentlicher Verzehr ist unbedenklich, aber vermeiden Sie übermäßigen Konsum von stark gesalzenen Gurken, insbesondere von selbstgemachten Gurken, die nicht ordnungsgemäß gelagert wurden. Bewahren Sie eingelegtes Gemüse stets im Kühlschrank auf und verzehren Sie es innerhalb eines angemessenen Zeitraums.
3. Verfaultes oder verschimmeltes Gemüse
Unsachgemäß gelagertes Gemüse, insbesondere solches in feuchter Umgebung, kann Mykotoxine entwickeln – natürliche Toxine, die von bestimmten Schimmelpilzen produziert werden. Eines der gefährlichsten ist Aflatoxin, das häufig in verschimmelten Erdnüssen oder Mais vorkommt, aber auch auf verdorbenem Gemüse wachsen kann.
Aflatoxine stehen in engem Zusammenhang mit Leberkrebs, insbesondere in Regionen mit schlechter Nahrungsmittelversorgung.
Präventionstipp:
