Zubereitung:
- Ofen vorheizen und Wasser bereitstellen:
Zuerst den Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Stelle ein kleines hitzebeständiges Schüsselchen mit Wasser ganz unten in den Ofen. Dieses Wasser sorgt dafür, dass der Teig im Ofen eine schöne Kruste bekommt. - Teig vorbereiten:
Das Wasser handwarm erwärmen – es sollte etwa Körpertemperatur haben, also nicht zu heiß, da sonst die Trockenhefe verbrennt und ihre Wirkung verliert. In einer großen Rührschüssel die trockenen Zutaten (Weizenmehl, Dinkelmehl, Salz und Brotgewürz) gut vermischen. Beginne nun mit dem Knethaken deiner Küchenmaschine zu rühren (du kannst auch den Knethaken eines Handrührgeräts verwenden). Gib den Weißweinessig in das handwarme Wasser und rühre es kurz um. - Teig kneten:
Während die Maschine rührt, langsam das Wasser-Essig-Gemisch zu den trockenen Zutaten geben. Lasse die Maschine arbeiten, bis sich der Teig gut vom Rand der Schüssel löst und eine geschmeidige, elastische Konsistenz erreicht hat. Wenn der Teig diesen Punkt erreicht hat, hör auf zu kneten. Forme den Teig leicht mit den Händen zu einem Laib. - Brot formen und backen:
Bereite einen hitzebeständigen Topf, eine Auflaufform oder einen Römertopf vor, indem du ihn leicht mit Mehl bestäubst. Lege den geformten Brot-Teigling hinein. Mit einer Schere oder einem scharfen Messer den Teig nach Belieben einschneiden – das gibt dem Brot eine rustikale Optik und verhindert, dass es unkontrolliert aufreißt. Schiebe das Brot in den vorgeheizten Ofen und backe es zunächst für 40 bis 45 Minuten. Das Brot wird während des Backens schön aufgehen und größer werden. - Backzeit anpassen und fertigstellen:
Nach den ersten 40 Minuten die Ofentemperatur auf 180°C reduzieren und das Schüsselchen mit Wasser vorsichtig aus dem Ofen nehmen – benutze dazu am besten Topflappen oder Backhandschuhe, um dich nicht zu verbrennen. Backe das Brot weitere 30 Minuten, damit es innen gut durchbackt und die Kruste schön knusprig wird. - Brot abkühlen lassen:
Sobald das Brot fertig gebacken ist, den Topf oder die Form aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Sobald es kühl genug ist, das Brot vorsichtig herausnehmen und auf einem Abkühlgitter vollständig auskühlen lassen. Tipp: Um sicherzustellen, dass dein Brot durchgebacken ist, klopfe leicht auf die Unterseite des Laibes. Wenn es hohl klingt, ist es perfekt durchgebacken.
Unser Tipp:
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