Butter schmelzen, bis sie vollständig flüssig ist.
Mehl dazugeben und kurz anschwitzen, sodass eine leichte Röstnote entsteht.
Gemüsebrühe und Milch nach und nach zugeben, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Die Mischung 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt.
Mit Salz, Pfeffer, Senf und einer Prise Zucker abschmecken.
Eier wachsweich kochen (ca. 6-7 Minuten) und anschließend zur Soße geben.
Wenn gewünscht, ausgelassene Speckwürfel unter die Soße mischen.
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Servieren Sie die Eier in Senfsoße zusammen mit Salzkartoffeln oder Püree.
