Keksboden: Die Kekse zerkrümeln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. In eine Springform drücken und bei 180°C für 10 Minuten vorbacken.
Füllung: Die Himbeeren erhitzen, pürieren und den Saft reduzieren. Frischkäse und Joghurt glatt rühren, dann Zucker und Maisstärke einarbeiten. Vanille und Eier unterrühren. Die Himbeerreduktion hinzufügen.
Backen: Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und bei 140°C für 60-65 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Himbeersauce: Himbeeren mit Zucker kochen, abseihen und den Saft reduzieren. Mit frischen Himbeeren vermengen und vor dem Servieren über den Cheesecake geben.
