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Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad Celsius (350 Grad F) vor.
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Rindfleisch in einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Paprika hinzufügen und vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
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Öl in einem ofenfesten Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleischwürfel portionsweise unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie gut gebräunt sind (je 10 bis 11 Minuten). Rindfleisch auf einen Teller geben und den Bratensaft in der Pfanne lassen.
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Zwiebeln zum Bratensaft geben; mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren ca. 10 Minuten braten, bis sie zu karamellisieren beginnen. Knoblauch hinzufügen und ca. 30 Sekunden rühren, bis er duftet. Tomatenmark unterrühren und braten, bis es braun wird, zu karamellisieren beginnt und am Pfannenboden klebt.
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Rotwein in den Topf geben und zum Kochen bringen, während Sie mit einem Holzlöffel die angebratenen Essensreste vom Topfboden kratzen. Etwa 3 Minuten kochen lassen, bis der Wein fast verdampft ist.
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Getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, Kräuter der Provence und Lorbeerblätter hinzufügen. 2 Tassen Brühe und Worcestershiresauce einrühren und zum Kochen bringen. Das Rindfleisch zurück in den Topf geben, vom Herd nehmen und mit dem Deckel abdecken.
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Den Eintopf im vorgeheizten Backofen ca. 1,5 Stunden schmoren, bis das Rindfleisch fast zart ist. Aus dem Ofen nehmen.
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Fügen Sie bei Bedarf Karotten, Kartoffeln und mehr Rinderbrühe hinzu. Abdecken und erneut in den Ofen stellen und etwa 30 Minuten schmoren lassen, bis Rindfleisch und Gemüse weich sind.
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Lorbeerblätter entfernen. Erbsen, frischen Rosmarin und frischen Thymian unterrühren. Heiß servieren.
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