Oliven vorbereiten: Die Oliven grob hacken und 1–2 Esslöffel für später zur Seite legen.
Teig zubereiten: Mehl, Trockenhefe, Salz, Zucker, Olivenöl und Wasser in einer Schüssel vermengen. Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Die gehackten Oliven unterheben und den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Brot formen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Laib formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die übrigen Oliven darauf verteilen und leicht eindrücken. Den Teig weitere 30 Minuten gehen lassen.
Backen: Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Das Brot 25–30 Minuten backen, bis es beim Daraufklopfen auf der Unterseite hohl klingt. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Buon appetito!
