Zubereitung:
- Zucchini vorbereiten: Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie die Enden ab. Sie können sie entweder roh verwenden oder kurz anbraten/dämpfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen und den Geschmack zu intensivieren.
- Roh: Einfach in grobe Stücke schneiden. Pesto wird frischer und leichter.
- Kurz anbraten/dämpfen: Zucchinischeiben in einer Pfanne ohne Öl kurz anbraten, bis sie leicht weich sind und etwas Wasser verloren haben. Oder kurz dämpfen. Dies konzentriert den Geschmack und macht das Pesto cremiger. Abkühlen lassen.
- Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, dabei ständig schwenken, damit sie nicht anbrennen. Abkühlen lassen.
- Alle Zutaten mixen: Geben Sie die vorbereiteten Zucchini, die gerösteten Pinienkerne, Knoblauchzehen, Parmesan, Zitronensaft und die Hälfte des Olivenöls in einen Food Processor oder Mixer.
- Pürieren: Mixen Sie alles, bis eine cremige Masse entsteht. Kratzen Sie die Seiten des Mixers bei Bedarf ab.
- Olivenöl hinzufügen: Nach und nach das restliche Olivenöl hinzufügen, während der Mixer läuft, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat. Es sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein.
- Würzen: Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Wenn Sie Basilikum verwenden möchten, jetzt hinzufügen und nur kurz mixen, bis er eingearbeitet ist.
- Abschmecken: Probieren Sie das
- Pesto und passen Sie die Gewürze an – vielleicht noch etwas Zitronensaft, Salz oder Olivenöl.
Serviertipps:
- Pasta: Ein Traum mit Spaghetti, Linguine oder Zoodles (Zucchini-Nudeln). Einfach ein paar Löffel Pesto unter die frisch gekochte Pasta mischen.
- Brotaufstrich: Köstlich auf geröstetem Brot, Ciabatta oder Bruschetta.
- Dip: Als Dip für Gemüsesticks oder Cracker.
- Zu Gegrilltem: Eine tolle Ergänzung zu gegrilltem Hähnchen, Fisch oder Tofu.
- Als Marinade: Für Gemüse oder Fleisch.
Lagerung:
Das Zucchini-Pesto in einem luftdichten Glas im Kühlschrank aufbewahren. Damit es länger hält und seine Farbe behält, können Sie eine dünne Schicht Olivenöl auf die Oberfläche geben, bevor Sie den Deckel schließen. Es hält sich so etwa 5-7 Tage. Sie
