Frischkäse, saure Sahne, 1 EL Zucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren. Vorsichtig die gewürfelten Erdbeeren und die Erdbeermarmelade unterheben.
Eine Tortilla flach auslegen und etwa 60 g der Käsekuchenmischung in die Mitte geben. Die Seiten einklappen und die Tortilla wie einen Burrito aufrollen. Bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren.
Den Vorgang mit den restlichen Tortillas und der Füllung wiederholen.
In einer tiefen Pfanne Pflanzenöl auf mittlerer bis hoher Hitze (ca. 180°C) erhitzen. Die Chimichangas frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 2-3 Minuten pro Seite.
Die Chimichangas auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zucker und Zimt in einer flachen Schale vermischen. Die warmen Chimichangas darin wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Warm servieren und nach Belieben mit zusätzlicher Erdbeermarmelade oder frischen Erdbeeren garnieren.
