- 750 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 1 Prise Salz
- 3 große Eier (Raumtemperatur)
- 100 g Schmand (oder Crème fraîche)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 500 g frische Erdbeeren
- 2-3 EL Zucker (je nach Süße der Erdbeeren)
- 1 Päckchen Vanillezucker (optional)
- 1-2 EL Zitronensaft
Für die Sahnehaube (optional, aber empfohlen):
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
1. Den Shortcake-Boden vorbereiten:
- Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
- Zerbröseln Sie die Butterkekse sehr fein (im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz).
- Mischen Sie die Keksbrösel mit dem Zucker und der zerlassenen Butter.
- Drücken Sie die Mischung fest auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform.
- Backen Sie den Boden für ca. 8-10 Minuten goldbraun. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn kurz abkühlen, während Sie die Füllung zubereiten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160°C.
2. Die Käsekuchenfüllung zubereiten:
- Geben Sie den Frischkäse in eine große Rührschüssel und schlagen Sie ihn mit dem Handrührgerät cremig.
- Fügen Sie Zucker, Vanillezucker (oder Vanilleextrakt) und Salz hinzu und rühren Sie alles gut durch, bis die Masse glatt ist und sich der Zucker aufgelöst hat.
- Geben Sie die Eier einzeln hinzu, rühren Sie nach jeder Zugabe nur so lange, bis das Ei gerade eben eingearbeitet ist. Nicht überrühren, da sonst zu viel Luft in die Masse kommt, was zu Rissen beim Backen führen kann.
- Zum Schluss den Schmand (oder Crème fraîche) und den Zitronensaft unterrühren.
- Gießen Sie die Käsekuchenmasse auf den vorgebackenen Keksboden in der Springform.
3. Käsekuchen backen:
- Stellen Sie die Springform in den auf 160°C reduzierten Ofen.
- Backen Sie den Käsekuchen für ca. 50-60 Minuten. Der Rand sollte fest sein, die Mitte aber noch leicht wackeln, wenn Sie die Form vorsichtig bewegen.
- Wichtig: Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür mindestens 1 Stunde im Ofen abkühlen. Dies verhindert Risse.
- Nehmen Sie den Käsekuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie ihn für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
4. Erdbeer-Topping zubereiten:
- Waschen Sie die Erdbeeren, entfernen Sie die Stiele und halbieren oder vierteln Sie sie (je nach Größe).
- Mischen Sie die Erdbeeren mit Zucker, optional Vanillezucker und Zitronensaft. Lassen Sie die Erdbeeren ca. 15-30 Minuten marinieren, damit sie Saft ziehen.
5. Käsekuchen fertigstellen und servieren:
- Kurz vor dem Servieren die Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
- Lösen Sie den gekühlten Käsekuchen aus der Springform.
- Verteilen Sie die marinierten Erdbeeren großzügig auf dem Käsekuchen.
- Tupfen Sie oder spritzen Sie die geschlagene Sahne als Haube auf die Erdbeeren oder auf einzelne Stücke.
Genießen Sie diesen traumhaften Erdbeer-Shortcake-Käsekuchen, der puren Sommer auf den Teller zaubert! Guten Appetit!
