Die Erdbeeren waschen und die Stiele entfernen, die kleinen ganz lassen, die großen halbieren oder vierteln, wenn sie sehr groß sind. In einen großen Topf geben, den Zucker hinzufügen, vorsichtig umrühren und einige Stunden ruhen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (3–4 Stunden). Nach dieser Zeit den Herd einschalten und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Erdbeeren ihren Saft abgeben (ca. 10 Minuten). Dann den Zitronensaft hinzufügen und weiterkochen, bis es aufkocht. Die Kartoffelstärke mit Wasser anrühren und zu den kochenden Erdbeeren geben. Kräftig rühren, bis ein dicker „Gelee“ entsteht. Einen Moment warten, bis es kocht und Blasen wirft, dann den Herd ausschalten. Sofort in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen. Mit einem Tuch abdecken und vollständig abkühlen lassen. Im kühlen Keller oder Kühlschrank aufbewahren.
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