Mürbeteig zubereiten: Mehl, Butter, Zucker, Eigelb, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
Teig ausrollen & ausstechen: Teig ca. 5 mm dick ausrollen. Kreise (etwas größer als Toffifee) ausstechen und auf ein Backblech legen.
Toffifee platzieren: Je ein Toffifee (flache Seite nach unten) auf die Teigkreise setzen.
Baiser herstellen: Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und fest ist.
Baiser aufspritzen: Masse in einen Spritzbeutel füllen und das Toffifee vollständig bedecken.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze (140°C Umluft) ca. 18–20 Minuten backen, bis die Baiserhaube leicht goldbraun ist.
Abkühlen & genießen: Plätzchen auskühlen lassen und servieren!
