Filet Mignon mit Wildpilzen:
Für eine raffiniertere Variante können die Pilze durch Steinpilze oder Pfifferlinge ersetzt werden.
Filet mit Cognac und Sahne:
Das Fleisch mit Cognac flambieren und anschließend die Sahne für eine reichhaltigere Sauce hinzufügen.
Filet Mignon mit Estragon:
Frischen Estragon zur Sauce hinzufügen für eine würzige und leicht anisartige Note.
Filet Mignon mit grünem Pfeffer:
Für eine würzige und aromatische Sauce grüne Pfefferkörner hinzufügen.
Filet Mignon mit Rotwein und Sahne:
Ersetzen Sie den Weißwein durch Rotwein für eine kräftigere, farbintensivere Sauce.
Ideale Unterstützung:
Filet mit cremiger Sauce passt perfekt zu:
Gedämpfte oder gestempelte Kartoffeln, die die Sauce perfekt aufnehmen.
Frische Tagliatelle für eine italienische Variante.
Basmati- oder Wildreis für einen interessanten Texturkontrast.
Grünes Gemüse wie Bohnen, Spinat oder Brokkoli für eine frische Note.
Kartoffelgratin oder Sarladaise für eine herzhaftere Mahlzeit.
Speisen- und Weinempfehlungen:
Weißwein: Ein Chardonnay oder ein weißer Côtes-du-Rhône harmoniert perfekt mit der cremigen Sauce.
Leichter Rotwein: Ein Pinot Noir oder Beaujolais unterstreicht die Zartheit des Fleisches.
Roséwein: Ein Rosé aus der Provence sorgt für eine frische Note.
Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 480 kcal,
Eiweiß: 35 g,
Fett: 32 g,
Kohlenhydrate: 6 g,
Natrium: 400 mg.
Tipps vom Koch:
Nehmen Sie das Fleisch 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, um einen Temperaturschock zu vermeiden. Garen Sie
das Filet nicht zu lange: Es sollte innen noch leicht rosa sein, damit es zart bleibt.
Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren einige Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann.
Verwenden Sie eine Gusseisenpfanne oder eine ofenfeste Form, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Schmecken Sie die Sauce vor dem Servieren ab und würzen Sie sie gegebenenfalls nach.
Zubereitung und Präsentation:
Für eine elegante Präsentation legen Sie die Filetmedaillons auf einen vorgewärmten Teller, bestreichen sie großzügig mit der Sahnesauce und garnieren sie mit frischer Petersilie. Servieren Sie dazu buntes Gemüse oder Kartoffelpüree. Für eine raffinierte Note träufeln Sie ein paar Tropfen Balsamico-Reduktion über den Teller.
Filet Mignon in der französischen Kultur:
Filet Mignon mit Sahnesauce ist ein Symbol der französischen Gastronomie. Es verkörpert das Streben nach der Balance zwischen Einfachheit und Raffinesse. Man findet es gleichermaßen in Bistros wie in Sternerestaurants, und es weckt Assoziationen von Geselligkeit, Familienessen und besonderen Anlässen. In der französischen Kochtradition ist die Sahnesauce eine Kunst für sich: Sie muss leicht, glänzend und perfekt abgestimmt sein.
