Zubereitung
Fleisch und Gemüse zubereiten:
Wählen Sie zunächst gutes Fleisch, vorzugsweise mit Knochen und etwas Fett, das der Brühe ein kräftiges Aroma verleiht. Sie können eine Kombination aus Rindermuskel, Haxe, Markknochen und sogar einem magereren Stück Fleisch verwenden.
Das Gemüse waschen und schälen: Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch (falls verwendet). Hacken Sie sie grob, es ist nicht unbedingt genau nötig, da sie später gefiltert werden.
Fleisch anbraten (optional):
Für eine noch reichhaltigere Brühe können Sie das Fleisch in einem großen Topf mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten. Dieser Schritt verleiht dem Geschmack Tiefe und schafft eine Karamellisierungsbasis.
Das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Dieser Schritt ist optional, kann aber das Endergebnis verändern.
Gemüse und Wasser hinzufügen:
Das gehackte Gemüse und den zerdrückten Knoblauch in den Topf geben. Alles gut miteinander vermischen.
Mit kaltem Wasser aufgießen, bis Fleisch und Gemüse bedeckt sind. Kaltes Wasser ist wichtig, da durch die langsame Erhitzung die Aromen und Nährstoffe besser aus dem Fleisch extrahiert werden.
Langsames Garen:
Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei sehr niedriger Hitze 2–3 Stunden köcheln lassen. Während des Kochens der Brühe bildet sich Schaum an der Oberfläche: Entfernen Sie diesen vorsichtig mit einer Schöpfkelle, um eine klare Brühe zu erhalten.
Während des Kochens die aromatischen Kräuter (Lorbeerblatt, Rosmarin) und Pfefferkörner hinzufügen.
Die Brühe filtern:
Sobald die Brühe fertig ist, seihen Sie sie durch ein feines Sieb, um
Gemüse, Fleisch und Knochen zu entfernen. Sie können die Brühe sofort für Ihre Rezepte verwenden oder im Kühl- bzw. Gefrierschrank aufbewahren.
Salz anpassen:
Passen Sie das Salz erst am Ende der Garzeit an, um zu vermeiden, dass es während der Zubereitung zu salzig wird. Abschmecken und nach Belieben grobes Salz hinzufügen.
Tipps und Tricks für eine perfekte Brühe
Mit Knochen und Mark:
Markknochen sind für eine Brühe mit viel Geschmack und Kollagen, das der Brühe ihre dicke und gallertartige Konsistenz verleiht, unerlässlich. Sparen Sie nicht an Knochen.
Langsames und langes Garen:
Der Schlüssel zur perfekten Brühe liegt darin, sie langsam und bei niedriger Hitze zu kochen. Durch diesen Vorgang werden die Aromen und Nährstoffe optimal aus dem Fleisch und Gemüse extrahiert.
Entfernen des Schaums:
Der beim Kochen entstehende Schaum enthält Verunreinigungen, die die Brühe trüb und bitter schmecken lassen können. Entfernen Sie es regelmäßig.
Extra Geschmack mit Essig:
Ein Löffel Apfelessig oder Weißweinessig während des Kochens hilft, die Mineralien besser aus den Knochen zu lösen und verleiht der Brühe eine säuerliche Note, die den Geschmack ausgleicht.
Erhaltung:
Wenn Sie die Brühe nicht sofort verwenden, lassen Sie sie vollständig abkühlen und stellen Sie sie dann für 2–3 Tage in den Kühlschrank oder frieren Sie sie portionsweise für die spätere Verwendung ein.
Konzentrierte Brühe:
Wenn Sie eine konzentriertere Brühe wünschen, können Sie sie länger kochen, bis das Volumen reduziert und der Geschmack intensiver wird.
Serviervorschläge:
Fleischbrühe kann als Grundlage für Suppen, Risottos, Saucen oder auch pur, vielleicht mit etwas gekochtem Gemüse, verwendet werden. Sie können auch Nudeln oder Reis für eine Eintopfmahlzeit hinzufügen.
Garantie
Mit diesem Rezept erhalten Sie eine reichhaltige, wohlschmeckende und nahrhafte Fleischbrühe, die als Grundlage für zahlreiche Gerichte verwendet oder auch pur genossen werden kann. Langsames Kochen und die Verwendung frischer, hochwertiger Zutaten sind der Schlüssel zu einem außergewöhnlichen Ergebnis.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich übrig gebliebene Brühe für andere Rezepte verwenden? Ja, übrig gebliebene Brühe eignet sich perfekt für Risottos, Suppen, Eintöpfe oder als Basis für aufwendigere Gerichte.
Kann ich statt Rindfleisch ein anderes Fleisch verwenden? Ja, Sie können Hühnchen, Lamm oder Schwein verwenden, aber der Geschmack wird sich leicht ändern. Rindfleisch, insbesondere Knochen und Mark, verleiht einen reicheren Geschmack.
Kann ich die Brühe im Voraus zubereiten? Absolut ja, Fleischbrühe hält sich im Kühlschrank problemlos 2–3 Tage oder kann für die spätere Verwendung eingefroren werden.
