1️⃣ Bratkartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser etwa 10 Minuten vorkochen. Abgießen und abtropfen lassen.
2️⃣ Zwiebel fein würfeln.
3️⃣ Bratkartoffeln braten: In einer großen Pfanne Öl oder Butter erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
4️⃣ Kartoffelscheiben hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Gelegentlich wenden.
5️⃣ Fleischkäse braten: In einer separaten Pfanne Öl oder Butter erhitzen. Fleischkäse-Scheiben von beiden Seiten anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
6️⃣ Spiegeleier zubereiten: In derselben Pfanne, in der der Fleischkäse gebraten wurde, etwas Butter oder Öl erhitzen. Eier aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen.
7️⃣ Bei niedriger Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8️⃣ Anrichten: Auf Tellern zunächst die Bratkartoffeln anrichten. Darauf die Fleischkäse-Scheiben legen. Je ein Spiegelei auf den Fleischkäse setzen.
9️⃣ Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren. Guten Appetit!
