👩🍳 Zubereitung:
1. Backform vorbereiten:
Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Springform (Ø 23 cm) einfetten und komplett mit Alufolie umwickeln (gegen Wasser beim Wasserbad).
2. Zitrone vorbereiten:
Zitronenschale fein abreiben (nur gelbe Schicht) und 2 EL Saft auspressen.
3. Teig herstellen:
Sahne steif schlagen. In einer großen Schüssel Frischkäse, Butter und Zucker cremig rühren. Eigelbe einzeln einrühren. Zitronenschale und -saft zugeben. Mehl und Speisestärke unterheben. Dann die geschlagene Sahne unterziehen.
4. Eiweiß schlagen:
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei restlichen Zucker langsam einrieseln lassen. Ein Drittel vom Eischnee unter die Käsemasse heben, dann vorsichtig den Rest unterziehen.
5. Backen im Wasserbad:
Teig in die Form füllen, Oberfläche glatt streichen. Die Form in ein tiefes Blech stellen, heißes Wasser bis zur Hälfte einfüllen. 75 Min. bei 160 °C backen, dann 10 Min. bei 150 °C.
6. Abkühlen:
Ofen ausschalten, Tür leicht öffnen und Kuchen 15–20 Min. ruhen lassen. Dann vollständig auskühlen lassen.
