2. Gemüse anrösten:
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Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln.
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In einem großen Bräter mit etwas Öl anrösten. Tomatenmark und Knoblauch dazugeben, kurz mitrösten.
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Mit Bier oder Brühe ablöschen, gut umrühren.
3. Fleisch garen:
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Das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen.
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Den Bräter bei 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Ofen geben.
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Garzeit: 2,5 bis 3 Stunden, dabei immer wieder mit Bratensaft übergießen.
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Am Ende die Temperatur auf 220°C erhöhen, um die Kruste schön knusprig zu machen.
4. Kloß und Kraut zubereiten:
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Klöße nach Packungsanleitung kochen oder selbst zubereiten.
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Für das Sauerkraut: Zwiebel fein würfeln, Apfel reiben. Beides in Schmalz anschwitzen, Sauerkraut, Lorbeer, Wacholder zugeben und mit Weißwein ablöschen. 30 Minuten köcheln lassen.
5. Servieren:
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Schäufele tranchieren, mit der knusprigen Schwarte nach oben.
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Mit etwas Bratensoße, Kloß und Kraut auf dem Teller anrichten – ein fränkischer Festtag!
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