In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rinderbrust hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Danach herausnehmen und beiseite stellen.
Im selben Topf die Zwiebeln hinzufügen und etwa 20 Minuten lang karamellisieren lassen. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
Den Topf mit Rotwein ablöschen und alle angebratenen Stückchen vom Boden kratzen. Einige Minuten köcheln lassen.
Die Rinderbrust wieder in den Topf geben, mit Rinderbrühe und Thymian auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2 Stunden lang simmernd garen, bis das Rindfleisch zart ist.
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Brotscheiben auf ein Backblech legen, mit dem Gruyère-Käse belegen und backen, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Die Suppe heiß servieren, garniert mit dem Käsetoast.
